Резюме в сфере туризма, гостиниц, общественного питания в Кокшетау

Контроль качества работы на кухне.

Составление меню и калькуляционных карт, расчет количества и контроль за качеством отпускаемых блюд. Подбор персонала и обучение на рабочем месте. Работа с поставщиками.

Сборка и приготовлена десертов, вапекание коржей и бисквитов, все заготовки для десертов, работа с технологическими картами. лепка фигур и др. украшений из шоколада и мастики, покрытие тортов мастикой и др..., приготовление кремов, муссов, пропитки для торта.

Реализация ГОСО в 1-11 классах. 2 место в1 международной олимпиаде для учителей "SAA Genius- Daryn", апрель 2016. Прохождение стажировки в США по программе Teaching Achievement Excellence Program c 27/01-21/03/2014/

Опыт работы 11 лет, начинала в 2005году поваром в столовой рудника, в 2008 году перевели технологом, в 2009г по окончанию университета поставили заведующей производством, с 2011г по 2014 г- повар детского сада, с 2014 г по 2016 г - мастер обвалочного цеха (мясоперерабатывающий комбинат). С сентября 2016г повар столовой (ИП Пучин В. П.)

Обучилась работать на весах механических, электронных, заполнять накладные, путевые листы, вести журнал прихода зерна и отгрузки.

Работала Старшим поваром 4 разряда, в подчинении помощник повара. Обслуживали 280 рабочих. Готовит блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней сложности. Повар 4-го разряда готовит различные салаты из свежих, вареных и припущенных овощей с мясом, рыбой. Повар 4-го разряда готовит винегреты, рыбу под маринадом, студень, сельдь натуральную с гарниром и без. Варит бульоны, супы. Готовит вторые блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде. Готовит соусы, различные виды пассировок, горячие и холодные напитки. Приготавливает сладкие блюда, мучные изделия, вареники, пельмени, расстегаи, кулебяки, пирожки, ватрушки и лапшу домашнюю.

Составление меню, контроль за работой кухни, приготовление банкетов и фуршетов, работа по системе A-la Carte и шведской линией, расстановка работников кухни, управлением штатом от 15 человек, контроль отдачи и приготовления блюд, приготовление и презентация авторских блюд. Приём банкетов у заказчиков, составление индивидуального меню. Проведение тренингов и мастер классов. работа с поставщиками, составление калькуляционных карт, расчет себестоимости блюд. Работа с официантами и администраторами.

Выиграно два тендера с моим участием. Защита разработанной мной дипломной работы по усовершенствованию учета в общественном питании. Стаж работы в общественном питании 26лет. Должностная линия от бухгалтера калькулятора до управляющего комплексом.

В качестве шеф повара открывал данный ресторанный комплекс. общая вместимость 800 чел. 4 различные кухни. давал мастер класс для студентов и преподователей учебных заведений области. выступал в качестве эксперта на областном и республиканском конкурсе поваров world skills. самостоятельно разработал 4 различных меню в рамках данного комплекса.

Приготовление завтроков обедов и ужина

Бронирование, прием и оформление необходимых документов. Встреча, размещение, расчет гостей, сервис во время обслуживания.

Руководство предприятием

Работа с клиентами

Работа поваром на предприятиях общественного питания г Кокшетау. Есть опыт работы вахтовым методом.